Was bedeutet Sauberkeit in einer Käserei?
Wenn eine Kesselcharge Käse fertiggestellt ist, muss die nächste Charge möglichst schnell angesetzt werden. Davor muss der Kessel aber gewöhnlich gewaschen und vollständig gereinigt werden. Wenn nach der Reinigung Überreste der vorherigen Charge verbleiben oder wenn zwischen den Prozessen irgendwelche Unreinigkeiten in den Kessel gelangen, ist die komplette nächste Charge gefährdet. Bereits eine winzige Menge an Viren von Milchsäurebakterien, d.h. Phagen, können die Käsecharge unverwendbar machen.
Hygiene bezieht sich gewöhnlich auf eine Sauberkeit gemäß den Anforderungen des Gesundheitswesens. Dies reicht allerdings bei der Reinigung der in der Käseherstellung zu verwendenden Geräte nicht aus. Das Erzielen einer so gründlichen Reinheit erfordert eine erfinderische und unermüdliche Nutzung von Chemikalien und mechanischen Verfahren. Die Sauberkeit und insbesondere die Waschbarkeit des Kessels und der anderen Geräte sind grundlegende Voraussetzungen für eine hochwertige und nachhaltige Käseproduktion.
Eine gute Waschbarkeit verlangt von den Geräten viel
Wenn eine so gründliche Reinigung des Käsekessels erreicht werden soll, dass nicht einmal ein einziger, winziger Phagen-Virus in den Kessel gelangen und die Käsecharge verderben kann, müssen robuste Mittel angewandt werden. Der Kessel wird bei hohen Temperaturen und mit starken basischen und sauren Reinigungsmitteln gewaschen. Bei dieser Behandlung wird der Käsekettel erhitzt, so dass er merklich ausweitet. Neben der Wärmeausdehnung und den starken Chemikalien beanspruchen das tägliche Rütteln, Umwerfen und andere Maßnahmen den Kessel. Dieser muss dennoch all dies aushalten, damit die Produktionslinie für die Produktion eines hochwertigen Käses ausreichend sauber bleibt.
Bei der Auswahl ihrer Produktionslinie sollte die Käserei sich hinsichtlich der Waschbarkeit vergewissern, dass zum einen das Waschergebnis und das Reinheitsniveau ausreichend gut sind und zum anderen die Geräte für alle erforderlichen Reinigungsmaßnahmen ausreichend robust sind.
Mit Automatik ein gleichmäßiges Waschergebnis
Die Zeiten sind vorbei, zu denen Käsekessel noch von Hand gewaschen wurden. Wie wir in unserem früheren Blog berichtet haben, wird Automation immer mehr in allen Geräten der Käseproduktion eingesetzt, wobei dieser Trend auch die Waschphase betrifft.
Eine automatische Wäsche des Käsekessels verbessert erheblich die Waschbarkeit des Kessels und das Endergebnis der Reinigung. Ein automatisch funktionierender Kessel wäscht sich selbst mittels im Kessel platzierter Wäschebälle. Die hochwertige Automatikwäsche gewährleistet ein ständig gleichmäßig sauberes Endergebnis.
MKT Ultrasonic Waschmaschine wäscht Käseformen und Deckel
Wir haben bereits über die Käsekessel gesprochen, aber auch die Sauberkeit der Käselinie ist wichtig. Wir haben die MKT Ultrasonic Waschmaschine speziell für die Wäsche und Reinigung von in der Käseproduktion zu verwendenden Formen und Deckeln entwickelt. Sie kann in die MKT Käseherstellungslinie integriert werden und funktioniert komplett automatisch.
Die Vorteile der MKT Ultrasonic Waschmaschine: 1) äußerst effizientes Reinigungsergebnis von Käseformen und Deckeln, 2) geringer Waschmittelverbrauch und 3) durch die Verwendung von Ultraschallelementen wird ein sehr gutes Waschergebnis selbst für die kompliziertesten Käseformdesigns erzielt.