Was ist die Ausbeute?
Beim Thema Kraftstoffverbrauch im Auto zählt ein Amerikaner, wie viele Meilen er mit einer Gallone fahren kann. Ein Europäer hingegen denkt andersherum: nämlich wie viel Treibstoff verbraucht wird, um hundert Kilometer zu fahren.
Die Messung der Ausbeute folgt der letzteren Logik. Die Ausbeute ist also das Ergebnis, ein Kilogramm Käse, und sie errechnet sich daraus, wie viel Rohmaterial Milch, zur Herstellung benötigt wird. Die Ausbeute ist das Verhältnis der Menge an erzeugtem Käse und der Menge an Milch, die benötigt wurde. Je niedriger das Ergebnis, desto besser ist die Ausbeute. Im Allgemeinen werden sechs bis zehn Liter Milch benötigt, um ein Kilogramm Käse herzustellen.
Die Ausbeute ist enorm wichtig für eine Käserei
Je weniger Milch die Käserei braucht, um Käse zu produzieren, desto besser – vor allem im Hinblick auf die Wirtschaftlichkeit der Käseherstellung. Die Ausbeute ist besonders wichtig, da der Großteil der Kosten für Käse aus Rohmaterial, nämlich der Milch besteht. In vielen Fällen ist es nicht möglich oder vernünftig, bei den Gehältern des Personals zu sparen, aber es gibt genügend Platz in der Ausbeute, um von dort aus die Ausgaben zu senken.
Wenn 80 Prozent der Kosten einer Käserei aus Rohmaterialkosten bestehen, sind selbst kleine Ausbeuteveränderungen von enormer Bedeutung. Wenn man die Milchmenge, die zur Herstellung eines Kilogramms Käse benötigt wird, von 6,5 Litern auf 6 Liter reduziert, kann man für größere Käsereien eine jährliche Einsparung von Millionen Euro erzielen – eine Ausbeuteveränderung auf Hundertstelniveau ist für eine Käserei eine bedeutende Entwicklungsleistung.
Der Wettbewerb in der Käseindustrie ist sehr stark und die Optimierung der Ausbeute hilft den Käsereien, ihre Rentabilität im Wettbewerb zu verbessern. Da Käsereien zudem häufig Genossenschaften sind, die sich im gemeinsamen Besitz von Milcherzeugern befinden, können sie den Produzenten auch durch höhere Erträge mehr zahlen. Der Betrieb ist auch für den Milcherzeuger profitabler und eine Käserei kann sich auf eine gleichmäßige Rohstoffversorgung verlassen.
Optimierung der Ausbeute durch sinnvolle Ausrüstungsauswahl
Die Rentabilität der Käseherstellung hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab, aber die Ausbeuteoptimierung sollte an der Spitze der Aufgabenliste aller Käsereien stehen. Die Optimierung von Produktion und Ausbeute kann auf unterschiedliche Weise beeinflusst werden. Das Know-How der Käsemeister über die Rezepte ist natürlich ein wertvoller Bestandteil der Optimierung der Produktion. Die größten wirtschaftlichen Auswirkungen können jedoch durch die richtige Wahl der Anlagen erreicht werden. Investitionen in hochwertige Fertiger zum Beispiel ermöglichen eine schnelle Kapitalrendite.
In unserem nächsten Blog-Eintrag werden wir detailliert darlegen, wie jede Käserei ihre Ausbeute verbessern kann, indem sie bei der Auswahl ihrer Ausrüstung auf die richtigen Dinge achtet.
Die Minimierung der Menge an Käsestaub verbessert die Ausbeute.