In den letzten Jahren haben wir viele Käseindustrie-Messen besucht und eines scheint klar: Die Käseherstellung erlebt eine Revolution. Zum einen eröffnen technologische Entwicklungen neue Chancen, zum anderen wirkt sich die Nachfrage der Verbraucher zunehmend auf die Arbeitsweise der Käsereien aus. Die traditionelle Art der Käseherstellung kann wohl nicht mehr den Bedürfnissen der heutigen Zeit entsprechen. In diesem Blogartikel stellen wir die wichtigsten Trends in der Käseindustrie vor.
Das Angebot an Käsegeschmacksrichtungen wird zunehmen
Die Käsegeschmacksrichtungen sind ziemlich lange unverändert geblieben. Wir glauben jedoch, dass dasselbe, was Produkten wie Joghurt passiert, auch mit Käse passieren wird: ihre Vielfalt an Geschmacksrichtungen wird deutlich zunehmen. Diese Änderung ist bereits offensichtlich. Der Druck kommt zunehmend von den Verbrauchern, weil sie neue Geschmackserlebnisse und eine konstante Vielfalt der Käsesorten in ihren Supermarktregalen wollen und sogar fordern.
Immer mehr Gewürze, Beeren und andere Geschmacksrichtungen werden mit Käse kombiniert. Hier sind ein paar Beispiele für derzeit beliebte Käsegeschmacksrichtungen:
- Mit Bier gereifter Hartkäse
- Donut-förmiger panierter Camembert
- Mit Heidelbeere gereifter Halbhartkäse
- Edamer aus Magermilch mit Olivenöl
- Hüttenkäse mit Körnern, Müsli und Getreide
- Kamelmilchkäse
- Ziegenkäse mit Speck
- Cheddar mit Speck
- Camembert mit schwarzem Trüffel
- Mit Speck umwickelter Käse zum Grillen
- Mit Blumen überzogener Käse
- Bio-Käse
- Mit Kräutern überzogener griechischer Feta
- Feta angereichert mit Probiotika
- Kochfester Käse
- Käse-Häppchen mit einer Räucherlachs-Füllung mit Mohn auf einem Spieß
- Veganer Käse (Laktose- und glutenfrei)
- Mit Kiefernnadeln überzogener Bio-Emmentaler
Experimentelle Chargen und Vielfalt gewinnen zunehmend an Bedeutung
Wie oben erwähnt, wird das Sortiment an Käsegeschmacksrichtungen fast exponentiell wachsen. Deshalb können Käsereien ihre gesamte Produktion nicht mehr nur auf ein einziges beliebtes Produkt stützen. Künftig müssen Käsereien auch Abwechslung bieten können – und das in kürzester Zeit.
Die Verbraucher müssen ständig mit neuen Geschmacksrichtungen versorgt werden, die Bedeutung von saisonalen Käsegeschmacksrichtungen (z. B. Weihnachtseditionen) wird zunehmen und die Unternehmen wollen für ihre eigenen Zwecke einzigartige Eigenmarkenprodukte in Auftrag geben. Käsereien müssen deshalb kostengünstige Wege finden, ihre Produkte zu entwickeln und experimentelle Chargen herzustellen.
Technologie und Automatisierung werden die Käseherstellung revolutionieren
Der Druck, das Käsesortiment zu erweitern und kontinuierliche Experimente und Produktentwicklungen durchzuführen, stellt die Anlagen und Technologien der Käseherstellung vor eigene Herausforderungen. Denn traditionelle Großanlagen, die auf die Herstellung einer einzigen Käsesorte ausgerichtet sind, lassen sich nicht ohne weiteres zur Herstellung von einzelnen Produktionschargen und schnellen Experimenten nutzen.
Moderne Käsefertiger müssen daher auf eine völlig neue Art und Weise flexibel und anpassungsfähig sein. Nach der Herstellung einer Charge muss die Linie so schnell wie möglich eine weitere völlig andere erzeugen können. Instrumente, die schnell ausgewechselt werden können und leicht zu reinigen und zu programmieren sind, können sehr hilfreich sein. Mit Hilfe der Programmierbarkeit können mehrere verschiedene Programme, d. h. Rezepte, im Arbeitsspeicher des Käsefertigers gespeichert werden, so dass diese Rezepturen einfach mit einem einzigen Knopfdruck eingestellt oder ohne Änderung hergestellt werden können.
Moderne Käsefertiger müssen flexibel und anpassungsfähig sein. Der Mehrzweck-Käsefertiger im Bild ist die Antwort auf die Bedürfnisse von Käsereien. Klicken Sie zum Vergrößern auf das Bild.
Überflüssige Kosten loswerden
Die Flexibilität in der Produktion hilft den Käsereien, besser auf ihre Verkäufe zu reagieren. Die Investition in eine neue Produktionslinie im traditionellen Stil, basierend auf Statistiken und Bewertungen, ist immer mit einem Risiko verbunden. Wenn die Verbraucher den neuen Käse nicht wie erwartet finden, führt die Investition zu einem massiven Verlust. Aber wenn Sie stattdessen über vielseitige und skalierbare Geräte verfügen, können Sie auf Änderungen in Ihrem Umsatz ohne Verzögerung reagieren, und alle Umsätze, die schlechter als erwartet ausfallen, stellen keine solche Katastrophe mehr für Ihr Unternehmen dar.
Die gestiegene Anzahl von Versuchen und Chargen verschiedener Käsesorten bedeutet auch, dass die Käsereien verstärkt auf die Produktentwicklung setzen müssen, um sicherzustellen, dass ein Endprodukt immer so gut wie möglich ist. Es wäre jedoch nicht klug, bei der Produktentwicklung Produktionschargen im Wert von Tausenden Litern für die Produktentwicklung zu opfern. Stattdessen wäre es eine praktikablere Möglichkeit, zu diesem Zweck den 50 Liter-Pilotfertiger von MKT zu verwenden.
Nutzen Sie unsere Hilfe, um die Trends zu kontrollieren
In der Käseindustrie sind einige recht große Trends zu erkennen, die sich zwangsläufig auf die Entwicklung der Käseindustrie auswirken werden. Wir schätzen diese Trends so ein, dass sich jede Käserei, die Erfolg haben möchte, darauf einstellen sollte.
Unser Mehrzweck-Käsefertiger ist die Antwort auf die Bedürfnisse der modernen Käserei. Er ermöglicht die flexible, kostengünstige und gleichmäßige Herstellung verschiedener Käsesorten. Lesen Sie mehr über den Mehrzweck-Käsefertiger.