Der am weitesten entwickelte Käsefertiger im Industriesektor
Die Käsefertiger von Valio für die Herstellung von Blauschimmelkäse erreichten vor einigen Jahren das Ende ihrer Lebensdauer. Die ältesten Fertiger aus dem Jahr 1984 waren technisch nicht mehr für die moderne Produktion geeignet, und auch das Design der neueren Fertiger, die verwendet wurden, stammt noch aus den letzten Jahrzehnten. Vor allem benötigte Valio für die neuen Käsefertiger eine verbesserte Schnittqualität. Valio unterzog mögliche Anlagenlieferanten einer eingehenden Prüfung und traf schließlich eine klare Entscheidung: MKT.
„Wir stellen AURA-Blauschimmelkäse unter Verwendung von Käsefertigern her und auf der Grundlage unserer Bewertung ist der von MKT entwickelte Käsefertiger der fortschrittlichste seines Typs. Man könnte sogar sagen, dass viele andere Hersteller von Blauschimmelkäsefertigern noch einen langen Weg vor sich haben, um dieses Niveau zu erreichen“, sagt Meister Fromager Jarmo Kelloniemi von der Käserei Valio in Äänekoski.
Die besten Käsesorten entstehen durch Zusammenarbeit
„Für die Käseherstellung ist es wichtig, dass die Funktionen des Käseherstellers beim Schneiden, Rühren und bei der Reinigung von höchster Qualität sind. Wir wollten auch, dass diese Eigenschaften Teil unserer neuen Käsefertiger werden“, sagt Kelloniemi.
Aus diesem Grund haben MKT und Valio in enger Zusammenarbeit einen Käsehersteller entwickelt, der sich besonders für die Herstellung von Blauschimmelkäse eignet. Als Vorbild für den neuen Fertiger diente ein Käsefertiger, der für die Herstellung von Frischkäse bestimmt war und der für die Herstellung von Blauschimmelkäse skaliert wurde. Einer von Valios Fertigern wurde zuerst als Pilot erworben und basierend auf den Nutzererfahrungen wurden die erforderlichen Änderungen an allen vier neuen Fertigern vorgenommen.
„Wir standen in ständigem Dialog mit der MKT und gemeinsam haben wir es geschafft, das Fertigermesser exakt auf unsere Bedürfnisse abzustimmen. Darüber hinaus verbesserten wir die Rühreigenschaften des Fertigers durch Austausch der Messer und Optimierung des Rührwinkels. Alle unsere Vorschläge wurden bei MKT berücksichtigt und die notwendigen Änderungen wurden vorgenommen“, sagt Kelloniemi.
Das Ergebnis dieser Zusammenarbeit ist ein Käsefertiger, der perfekt zur Herstellung von Blauschimmelkäse geeignet ist. Der größte Unterschied zu den alten Käsefertigern, die bisher verwendet wurden, ist die vollautomatische Schneidefunktion, die dafür sorgt, dass der Käse gleichmäßig bleibt und die Menge an Käsestaub und somit die Verschwendung, verringert wird.
MKT für seinen Betrieb gelobt
Alle AURA-Blauschimmelkäse von Valio werden mit MKT-Käsefertigern hergestellt, was ungefähr ein paar Millionen Kilo Blauschimmelkäse pro Jahr bedeutet.
„Ich bin sehr zufrieden mit den Lieferungen von MKT. Wir haben unsere Qualitätsziele erreicht, weil wir den Fertiger in seiner Pilotphase perfekt für unsere Bedürfnisse anpassen konnten. MKT hat sich wirklich für ihre Lieferungen eingesetzt und die wenigen Probleme, die wir mit den neuen Fertigern hatten, wurden schnell auf freundliche Weise gelöst“, sagt Kelloniemi.
„Ich kann den MKT-Käseherstellern wirklich auch anderen Käsespezialisten in der Käseherstellungsindustrie empfehlen. Und unsere neuen Käsefertiger und vor allem die Messerschneider haben bereits Aufsehen erregt – schließlich sind sie die Vorreiter im Design von Käsefertigern.“